Перед самыми морозами начинается сбор поздней капусты. Знания правильного хранения урожая позволит сохранить ее полезные свойства до самой весны.
Ранние и средние сорта не пригодны для хранения. Используются только поздние сорта с вегетационным периодом от 3 до 4 месяцев.
Каждый сезон появляются все новые сорта с еще лучшими вкусовыми качествами и повышенной лежкостью. Они районированы, дают хороший урожай и могут длительно храниться.
Листья поздних сортов имеют темно-зеленый цвет с характерным восковым налетом. Кочаны очень плотные, круглой или приплюснутой формы, массой от 2 до 4 кг. С осени вкус у них слегка горьковатый. Во время хранения он меняется, приобретает нежный оттенок, горечь уходит.
От 4 до 7 месяцев хранятся поздние сорта.
Как правильно собрать урожай?
На лежкость капусты влияют условия ее выращивания. Чем больше влаги содержат кочаны, тем меньше будет срок хранения. При избытке влаги кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.
Большое значение имеет количество удобрений, вносимых в почву, особенно азотных. Их избыток задерживает влагу в листьях. Капуста быстро загнивает, портится.
Поздние сорта, пригодные для хранения собирают одномоментно. Заготовку ее начинают перед самыми заморозками. Важно, чтобы была ясная сухая погода. Нельзя срезать капусту в жаркое время дня, лучше это делать при температуре 1-8ºС. На нагретых кочанах после среза сразу начинают развиваться болезни, охлажденные вилки хранятся значительно дольше.
Нельзя срезать примерзшую капусту, надо дать ей оттаять на корню и через некоторое время срезать. Мерзлая пропадет очень быстро.
С кочанов не обрезают все зеленые листья, оставляют 3-4 листа наиболее устойчивые к болезням, они защищают овощ во время зимнего хранения.
Правила подготовки капусты к зимовке
Если придерживаться этих правил, срок хранения значительно увеличится, игнорировать их не стоит.
Для успешного хранения необходимо подготовить. Процесс этот не сложный, но обязательный:
- отобрать плотные, целые кочаны поздних сортов. Треснувшие, подпорченные насекомыми, недозревшие вилки храниться не будут;
- снять верхние листья, оставив один слой для защиты кочана;
- обрезать кочерыжки на 2-3 см выше вилка;
- проследить, чтобы на головках не оставалось остатков почвы. Это увеличит риск возникновения гнили;
- отобранные головки разложить в один слой в прохладном темном месте для просушки.
Капуста готова для закладки.
При каких условиях хранить белокочанную: температура и влажность
Этот овощ довольно прихотлив к условиям хранения. При отрицательной температуре (при −1°, −2°С) она подмерзает. При температуре выше +5°C начинает развиваться плесень и грибки, может пойти в рост.
Наличие хорошей вентиляции является одним из важнейших условий долгого хранения.
Оптимальными являются условия:
- температура от 0 до +2ºС;
- влажность 90-95%;
- без доступа света;
При влажности ниже этих показателей капуста будет подсыхать.
С наступлением отрицательных температур необходимо следить, чтобы морозный воздух из отдушин не привел к подмерзанию.
Срок лежки поздних сортов белокочанной капусты варьируется в пределах 3-6 месяцев
в зависимости от сорта, условий выращивания, условий хранения.
Подготовка подвалов, погребов, тары
Еще до сбора урожая, летом в жаркую погоду начинают готовить помещения для хранения овощей. Необходимо:
- просушить, убрать остатки прошлогодних овощей;
- побелить густым раствором извести, которая является хорошим санитаром для грибков и плесени;
- просушить;
- убрать мусор с полок и обработать их, а также лестницу и тару крепким раствором марганца 2 раза с последующей просушкой;
- провести ревизию отдушин и вытяжной системы; позаботится о теплоизоляции помещения.
Соблюдение этих правил значительно продлит хранение.
Болезни капусты при хранении и меры борьбы с ними
При хранении досаждают:
- Серая гниль. На листьях серый ватообразный налет, который постепенно проникает внутрь кочана. Развивается при повышенной температуре и влажности.
- Белая гниль. Появляется на капусте переувлажненной поливом и осадками.
- Мокрая гниль. Скользкий налет, овощ темнеет и быстро разлагается.
- Точечный некроз. Возникает при избытке азотных удобрений и недостаточной вентиляции. Образуются черные пятна.
Как предотвращать эти болезни и бороться с ними уже рассматривалось в этой статье (правильная подготовка хранилища, грамотное выращивание и уборка капусты).
Хранение в условиях квартиры: балкон или холодильник, что лучше?
В квартире можно хранить капусту:
- В холодильнике.
- На балконе или лоджии.
В холодильнике можно хранить 1-2 вилка (сохранность 1 месяц). Разрезанный кочан накрывают пищевой пленкой и постепенно расходуют. Если на пленке появился конденсат, ее меняют.
Хранить можно на застекленном утепленном балконе или лоджии. Кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку и раскладывают на полке, чтобы они не касались друг друга. Таким способом капусту хранят всю зиму.
В данном видео рассказывают о способах хранения свежей капусты в квартире.
Хранение на приусадебных участках
Возможностей хранить овощи на приусадебном участке значительно больше. Сараи, подвалы, погреба предназначены для этого.
Хранение в погребе и подвале
Температура от 0 до +2ºC и влажность 90-95% в погребе позволят сохранить урожай капусты. В таких условиях она долго останется сочной и не будет подвержена болезням. Летом подвал дезинфицируется, просушивается. Проводится борьба с грызунами, они могут нанести значительный ущерб при хранении.
Хранить капусту в подвале можно несколькими способами:
- В ящиках.
Ящики брать с отверстиями для лучшей циркуляции воздуха. Они должны быть обработаны антисептиком (марганцовкой, раствором извести). Ставить их прямо на пол не рекомендуется, оставляется зазор 6-10 см (подставляются подкладки). Это улучшит циркуляцию воздуха.
- В песке.
Кочаны укладывают в ящики и засыпают песком. Можно сделать песчаную подушку на полу, сложить на нее вилки и засыпать песком. Капуста при таком хранении не будет терять влагу и при употреблении будет «как только с грядки».
- В пирамиде.
Такой способ укладки применяется для хорошей циркуляции воздуха между кочанами. На полу сооружается деревянный настил на высоте 5-6 см от пола (для проветривания нижнего ряда), на него выкладываются квадратом кочаны капусты, затем в углубления между ними следующий ряд и так до верха. Получится пирамида. На нижние ряды идут самые крупные головки. Использовать капусту начинают с верхних рядов.
Бумажные и пленочные обертки.
Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги. Использовать газеты для первого слоя не рекомендуется. Содержание свинца в типографской краске может негативно сказаться на качестве овоща. Бумага защитит от лишней влаги и света. Для обертывания используется и пищевая пленка. Кочан покрывают несколькими слоями, плотно прижимая их к листьям.
- В подвешенном состоянии.
Выкопанные с корнем кочаны можно хранить в подвале. Листья не обрываются. За кочерыжку проволокой или веревкой каждый кочан подвешивается к потолку подвала так, чтобы он не соприкасался с остальными. Таким способом можно сохранить количество кочанов, ограниченное вместимостью подвала.
- В глиняном «панцире».
Приготовить болтушку из 1 части воды и 2 части глины. В нее окунаются поочередно кочаны и высушиваются. Хранятся в подвале или погребе на полках.
Хранение в земляных траншеях
На приусадебном участке или даче можно сохранить до весны капусту в земляных траншеях.
Выкопать ров чуть более полуметра глубиной, выстелить дно соломой. Сложить в 2 слоя капусту, накрыть соломой. Положить деревянный щит и засыпать землей. В морозную погоду утеплить сверху траншею листьями, травой, опилками.
Такой способ применяется, если необходимо до весны сохранить большое количество капусты. Использовать ее зимой не представляется возможным.
Квашение капусты — один из способов ее хранения
Квашеную капусту можно увидеть на столе у каждой хозяйки. Это блюдо любят все, к тому же оно очень полезно большим содержанием витамина C.
В квашеном виде капусту можно хранить. Ее квасят в стеклянных банках, бочках, металлических, пластиковых или керамических емкостях.
Нашинкованную вместе с морковью капусту солят, уплотняют до появления сока и оставляют в теплом помещении (16-20°С) на несколько дней для образования достаточного количества бактерий для брожения. Ее несколько раз прокалывают, чтобы вышел газ. Это уберет горький привкус, она станет хрустящей. Затем выносят в прохладное место.
Из такой капусты варят борщ, готовят солянку, просто едят с растительным маслом и луком. Если рассол не покрывает верхнюю часть, она темнеет и появляется плесень. Этот слой снимают, он не пригоден в пищу. Доставать капусту необходимо непосредственно перед подачей на стол, витамин C без рассола разрушается.
В условиях квартиры квашеную капусту можно поставить на балкон или лоджию. В прохладном месте она будет храниться долго. Ее можно замораживать, она не теряет своих вкусовых качеств и цвета. Нельзя размораживать ее несколько раз.
При несоблюдении технологии квашения и хранении при повышенной температуре продукт может испортиться. Появляется слизь, капуста становится бурого цвета, плесневеет. Лучше всего капуста хранится при температуре 2-3°C.
При обильном урожае капусту можно хранить несколькими способами. С осени до заморозков использовать лопнувшие, слегка подпорченные головки. Затем заквасит капусту в емкости, а плотные, вызревшие вилки сложить в погреб. Практически весь год этот овощ будет присутствовать в меню.
Оставить комментарий