Одним из самых популярных деликатесов во всем мире являются раки. Непривлекательные внешне членистоногие обитатели водоемов при правильном приготовлении имеют нежный вкус, содержат большое количество полезных веществ и при этом весьма низкокалорийны.
Шеф-повара элитных ресторанов готовят из них необычные супы, муссы, салаты, а в домашних условиях раки чаще выступают как самостоятельная закуска, употребляемая обычно с пивом. Кроме всем известного способа приготовления в кипящей воде, существуют другие варианты, которые позволят заиграть новыми красками этому лакомству.
Содержание
Не просто вкусно, но и полезно
Рак — один из представителей членистоногих, семейства ракообразных. Встретить их можно во всем мире, но обитают они исключительно в водоемах с чистой водой в глубоких норах.
Сезон ловли раков начинается с ранней весны и заканчивается поздней осенью, но лучшее время — август-начало октября, так как именно в этом время мясо раков особенно вкусно.
Несмотря на это и высокую стоимость раков, блюда из них имеют немало поклонников, что не удивительно. Конечный продукт очень сочный, со сладковатым привкусом.
Помимо вкуса, данный деликатес еще и необычайно полезен. Пятая часть мяса — легкоусвояемый белок, в котором нет холестерина. В мясе содержатся витамины E, B12, C, B1, B2, K, железо, кобальт, сера, кальций, фосфор, магний и калий.
При регулярном употреблении ракового мяса нормализуется работа пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.
Диетологи рекомендуют продукт при заболеваниях:
- печени;
- почек;
- поджелудочной железы.
Полезен деликатес после радиационного облучения, а также людям, следящим за своим весом.
Сразу после употребления блюда человек ощущает прилив энергии, а организм получает много строительного материала.
Покупка и подготовка к приготовлению
Раки водятся практически во всех водоемах, процесс ловли их довольно трудоемкий и травматичный (из-за крепких клешней). Разводят членистоногих и в искусственных условиях, но вкус мяса у них отличается от обитателей природных водоемов.
Большинство любителей раков предпочитают приобретать их в супермаркетах или на рынках, где в сезон их можно будет найти в изобилии.
Каких раков брать?
При выборе рака нужно обращать внимание на размер и подвижность. Чем крупнее особь, тем больше в ней содержится вкуснейшего мяса.
Вялый рак может быть болен и не дожить до момента приготовления блюда, поэтому его лучше убрать на начальном этапе. Умершие особи начинают быстро разлагаться и выделяют токсические вещества. Употребление в пищу такого «лакомства» может закончится тяжелым отравлением и испортить вкус всего остального блюда.
Если во время транспортировки или подготовки рак умер, его нужно выкинуть.
Как подготовить?
Раки обитают в земле, поэтому в панцире и клешнях скапливается ил, водоросли и другие органические остатки, которые могут испортить вкус.
Чтобы избавиться от них, рака погружают в прохладную воду на 30-90 минут, тщательно вычищают клешни, хвост и лапки, использую зубную щетку. После их промывания в проточной воде можно приступать к приготовлению или сложить тушки в металлическую емкость и поставить в холодильник или погреб (если готовка планируется позднее).
Для придания мясу особой нежности, после чистки раков можно положить на пару часов в молоко, затем промыть в чистой воде.
Как правильно варить речных раков в домашних условиях
Во многих ресторанах из раков готовят вкусные и необычные блюда. В домашних условиях это делают очень редко, ведь раки вкусны и просто в отварном виде.
Для приготовления раков понадобятся:
Кастрюля или ведро с крышкой. Кастрюлю лучше брать высокую, с расчетом на то, чтобы осталось примерно 10-15 см над поверхностью жидкости.- Специи. В классическом варианте достаточно зонтиков укропа, лаврового листа, душистого и черного перца. По желанию можно добавить лимон и другие пряности.
Обычно раков варят в чистой воде, но можно использовать и другие жидкости:
- светлое пиво (лучше живое);
- белое вино;
- квас;
- рассол от огурцов;
- молоко.
Пиво и квас разводят водой в равных пропорциях, рассол используют в чистом виде после отваривания раков в чистой воде.
Приготовить раков с вином и молоком можно, смешав жидкости с равным количеством воды, либо в 2 этапа. Последний вариант займет дольше времени, но необычный вкус с лихвой окупит потраченное время.
Раков опускают в кипящую жидкость по одному, дожидаются закипания и продолжают варить на сильном огне, накрыв крышкой. Размер раков напрямую влияет на то, сколько времени их варить:
- мелкие — 10-15 минут;
- средние − 20-25 минут;
- крупные — не менее получаса.
При контакте с кипятком раки медленно краснеют, начиная с усов. Определить готовность можно по насыщенному ярко-красному оттенку панциря и звуку под ним. Хорошо сваренный рак будет тихонько шипеть и булькать.
Не всегда есть возможность приготовить живых раков, например, большой улов можно заморозить, предварительно промыв и очисть.
Перед варкой раков помещают в холодную воду и используют только тех, у кого хвостик оказывает прижат к телу. Особей с распрямившимся хвостом нужно выбросить без сожаления.
Другой вариант — отварить сразу всех раков 5 минут в чистой воде без соли и специй. Перед употреблением останется погрузить их в кипящую жидкость и отварить, следуя рецепту.
Иногда возникает ситуация, когда нужно приготовить раков в походных условиях. Для этого используют кастрюлю, котелок или металлическое ведро. При их отсутствии используют решетку или шампура, а чтобы членистоногих было проще насаживать на пруд, рекомендуется умертвить или оглушить их непосредственно перед приготовлением. Поджаривать раков на огне нужно не более 5 минут, чтобы лакомство не стало слишком сухим.
Несколько рецептов
Есть несколько способов приготовления раков, каждый из них раскрывает вкус деликатеса с новой стороны.
Как сварить живых раков в воде
Традиционным считается способ варки раков в обычной воде специями. Для приготовления 10 средних раков потребуется:
вода — 2 литра;- соль — 2 столовых ложки;
- черный перец горошком — около чайной ложки;
- сухой укроп — 3-4 зонтика;
- душистый перец — 3 горошины;
- лавровый лист — 2 штуки;
- лимон — половина плода.
Довести воду до кипения, добавить соль и специи, отжать сок из цитруса. Проварить все 5 минут и осторожно опустить раков. После закипания накрыть крышкой и варить 15-25 минут.
Сколько времени варить раков в пиве
Этот рецепт наверняка оценят любители пенного напитка. Раки, приготовленные таким способом, приобретают необычный вкус.
Для приготовления 10-12 раков среднего размера понадобится:
- светлое пиво — 3 бутылки по 0,5 литра;
- соль — 3 столовых ложки;
- вода — 1,5 литра;
- перец горошком — одна чайная ложка;
- другие специи (по желанию).
В кастрюлю влить жидкости, довести до кипения и добавить специи. Через 2-3 минуты положить раков и проварить после начала бурления на медленном огне 20-30 минут. Обязательно дать настояться хотя бы полчаса.
Таким же способом можно приготовить раков в квасе.
Как приготовить раков в молоке со сметаной и без
Раки, сваренные в молоке, имеют очень нежный сливочный вкус и буквально тают во рту. Для приготовления килограмма членистоногих понадобится:
вода — 2 литра;- укроп — по вкусу;
- жирное свежее молоко — 2 литра;
- соль — 100 грамм.
В высокую кастрюльку с толстыми стенами влить воду, после закипания добавить 2 столовые ложки соли и поместить по одному раков, заранее выдержанных в молоке. Отварить до ярко-красного цвета и слить жидкость. Тут же залить будущее лакомство холодным молоком, добавить соль и специи, довести до кипения и сразу отключить. Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.
Обогатить вкус лакомства поможет обычная сметана, ее понадобится всего 100 грамм.
Раки готовятся в 2 этапа:
- воду смешивают с молоком и доводят до кипения;
- в подсоленную жидкость добавляют соль, сметану и опускают раков;
- после закипания блюду дают настояться 25-30 минут;
- кастрюльку вновь ставят на огонь, после закипания добавляют специи и отваривают 15-20 минут.
Чтобы сделать вкус нежнее, из раков убирают анальный плавник с кишечником.
Видеорецепт о том, как приготовить раков в бульоне со сметаной.
Как сварить раков с белым вином
Этот рецепт сложнее предыдущих, но наверняка порадует гурманов. На килограмм раков необходимо:
- вино белое (сухое, но подойдет и полусладкое) — 07,-1,0 литра;
- соль — 75-80 грамм;
- сливочное масло — 50 грамм;
- специи (тмин, перец, розмарин, другие) — по вкусу.
Раки с вином можно приготовить 2 способами. Простой — отварить блюдо в смеси вина, воды (2 литров и специй).
Более сложный способ предполагает два этапа. На первом раки обжариваются в растопленном масле до появления розового оттенка, затем заливаются вином с солью и специями и тушатся 10-15 минут.
Из оставшейся жидкости можно приготовить белый соус, добавив муку, сливочное масло и зелень.
Готовим раков в рассоле
Маринад от огурцов или помидоров сам имеет насыщенный вкус, который подчеркнет вкус раков без излишеств. Для приготовления раков этим способом понадобится:
- вода и рассол — по 3 литра;
- специи — по вкусу;
- поваренная соль — 1 столовая ложка.
Раков отваривают традиционным способом с ложкой соли и сливают жидкость. После добавляют рассол, доводят до кипения и проваривают пару минут, добавив специи. Блюдо настаивают полчаса, чтобы оно пропиталось.
Как есть вареного рака?
Некоторые люди, отварив раков, не знают, как подступится к блюду. Прежде всего нужно запомнить, что в этом лакомстве кушают только шейку (хвост), клешни (большие и маленькие), немного мяса есть и под спинкой, но оно имеет горьковатый привкус.
Гурманы советуют начинать с самой мясистой части хвоста. Для этого его откручивают, убирают трубкоподобный кишечник и панцирь и наслаждаются вкусом. Далее переходят к клешням и ножкам, снимая твердый панцирь. После этого можно аналогичным образом добыть мясо со спинки, если не пугает специфический привкус.
В пищу пригодна и печень, она выделяется на фоне белоснежного мяса темным цветом. Кишечник есть не стоит, в нем могут остаться яйца гельминтов, опасных для человека.
Рекомендации и полезные советы
Не каждый любитель раков, как сделать приготовление раков комфортным и безопасным.
Наибольшее беспокойство обычно доставляет необходимость опускать в кипяток живое существо с крепкими клешнями, которое отчаянно сопротивляется. Чтобы обезопасить руки от укусов, можно воспользоваться толстыми резиновыми перчатками, щипцами и подхватывать членистоногих полотенцем (дразнить куском ткани и быстро опускать в кипяток).
Однако это методы обычно не очень удобны в исполнении. Опытные кулинары рекомендуют брать раков в центре тела и осторожно опускать клешнями в кипяток.
Полезные советы:
Нельзя высыпать несколько раков одновременно: они могут переплестись клешнями.- Не стоит варить большое количество раков сразу, это помешает им равномерно приготовиться. Оптимальный вариант — 2 литра жидкости на килограмм лакомства.
- Не жалейте соли и специй. Панцирь плохо пропускает внутрь бульон, поэтому только крепкий рассол сделает блюдо вкусным. Недостаток приправ даст на выходе пресное мясо.
- Живых раков лучше приготовить сразу, если такой возможности нет, их замораживают живыми или отваренными 3-5 минут. В морозильной камере раки хранятся 120 суток.
- Хранить отваренных раков больше часа нельзя, мясо очень быстро портится даже в холодильнике. Если после застолья осталось немного лакомства, лучше их заморозить, а позже отварить в кипятке несколько минут. Хранить такое блюдо допускается только 30 дней.
Из обычного речного рака можно приготовить большое количество простых и изысканных закусок, экспериментируя с жидкостями и специями. Ароматное мясо придется по вкусу даже самым капризным гостям, а детям оно принесет пользу благодаря своему витаминизированному составу.
Оставить комментарий