Рецепт его привлекательности: как правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях

Популярность соленого сала вызвана не только его вкусовыми качествами, но и ценным составом. Довольствуясь 50-100 граммами готового продукта в день, можно не переживать о повышенном холестерине и лишних килограммах, получив при этом вполне достаточно пользы.

Однако сделать аппетитную закуску из свежего сала получается не у каждого. Одного желания мало, необходимо знать несколько хитростей приготовления.

Чем полезно сало

Употребляя этот продукт в меру, можно получить нужное количество ценных жиров, каротина, витаминов A, D, E, F, группы B, а также важной для организма арахидоновой кислоты. Польза сала всегда ставилась под сомнение диетологами, которые и по сей день не могут прийти к единому мнению.

С уверенностью можно сказать лишь одно: продукт обладает высокой питательностью и довольно хорошо усваивается организмом.

Животные жиры, протеин, а также насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в составе прослойки, не менее важны для здоровья человека, чем любые микроэлементы. С помощью протеина регенерируются клетки организма, лецитин незаменим для поддержания эластичности сосудов. Арахидоновая кислота несет неоценимую пользу для сердца и почек, благоприятно влияет на кровь и выводит холестерин.

В народных лечебных рецептах его используют для борьбы с геморроем, маститом и даже для профилактики раковых опухолей.

Как правильно засолить сало: сколько по времени и как?

Молодые хозяйки нередко сталкиваются с досадной неожиданностью: свежее сало источает неприятный запах, напоминающий мочу. Во избежание этого перед покупкой продукта следует поинтересоваться у хозяина, был ли кастрирован поросенок. Также не стоит забывать о других нюансах правильной засолки:

• для засолки лучше выбирать кусок потолще (более 5 см), потому что он более мягкий;
• желтоватую прослойку желательно обойти стороной, а взять однородную, плотную и белую (или розоватую);
• самый хороший вариант для засолки — сало с тонкой полоской мяса (угощение из такого куска получится вкуснее, ароматнее и будет выглядеть более аппетитно);
• шкурка должна быть паленой, не более 2-4 мм толщиной (в противном случае ее не смогут разгрызть даже особо ярые любители шкварок);
• самое подходящее сало для засолки находится на лопатке, окороке и хребте свиньи.

Лучше всего солить сало в эмалированной или стеклянной посуде. Этот способ подойдет, когда нужно приготовить не слишком большое количество продукта. Если требуется засолить половину свиной туши, придется поместить ее в специальную бочку. Подойдет бочка или кадка из натурального дерева.

Алюминиевая и цинковая посуда не рассчитана на долгий контакт с солью. Происходит химическая реакция, во время которой выделяются вредные вещества, к тому же портящие вкус.

Перед тем, как солить продукт, понадобится его подготовить (помыть и просушить чистой тканевой салфеткой). Для приготовления подойдет только крупная соль. Мелкая слишком быстро впитывается, в результате можно получить пересоленный продукт. Количество следует определять из расчета 200 г соли на 1 кг сала. Засолка займет от 2 до 5 суток, в зависимости от величины нарезанных кусков.

Простой рецепт засолки

Для того, чтобы получить аппетитную закуску, не обязательно утруждаться с особой подготовкой и покупать замысловатые ингредиенты. Есть совсем простой способ засолки. Нам понадобится:

• эмалированная кастрюля;
• 2 головки чеснока;
• перец черный горошком;
• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• лавровый лист (4-5 листков).

Подготовив продукты, делаем следующее:

• свежее сало промываем холодной водой, тщательно обсушиваем салфеткой;
• нарезаем продукт на некрупные куски шириной 4-5 см;
• делаем в кускеинебольшие дырки ножом (по две с каждой стороны);
• чеснок мелко нарезаем, помещаем нарезанные дольки в отверстия;
• лавровый лист промываем, укладываем его на дно кастрюли;
• перец перемешиваем с солью и хорошенько втираем смесь в сало;
• кладем в кастрюлю, закрываем крышкой, ставим в холодильник на 48 часов;
• достаем из холодильника, очищаем ножом лишнюю соль. Готово!

Перед подачей такое сало лучше заморозить.

Быстрая засолка за 3 часа

Долго возиться, особенно после напряженного рабочего дня, не хочется никому. Да и сутками ждать приготовления сала бывает утомительно. Но ароматную закуску можно приготовить всего за 3-4 часа! Для этого:

• нарезаем кусочками, из которых можно сразу сделать бутерброд;
• в стеклянную банку насыпаем 100 г соли;
• укладываем сало, чеснок и специи, добавляем еще 200 г соли;
• заливаем все кипятком, закрываем и оставляем остывать.

Как только засолка охладилась, продукт готов к употреблению. Этот рецепт подходит также для случаев, когда к вечеру ожидаются гости.

Как солить сало в рассоле в банке

Блюдо, гораздо более нежное, чем продукт сухого посола. Нам потребуется:

• 1 кг сала;
• специи: лавровый лист, тмин, черный перец горошком;
• 5 ст. л. соли (обязательно крупной);
• 1 л воды.

Воду ставим на огонь. Как только она закипит, добавляем все специи и соль, кипятим не более 5 минут. Оставляем рассол остужаться, тем временем подготавливаем сало — очищаем от загрязнений, промываем холодной водой. Режем на куски толщиной не более 7 см.

Складываем их в банку и заливаем остывшим рассолом. Крышкой не закрываем, оставляем емкость «отдохнуть» при комнатной температуре на 12 часов. По истечении времени закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Пряное аппетитное сало будет готово через трое суток.

Сало с чесноком

Можно по праву назвать самой подходящей закуской к борщу. Чтобы приготовить такое блюдо, делаем следующее:

• разрезаем свиной шпик на квадраты шириной 4-5 см;
• смешиваем черный молотый перец, 1 стакан соли и протертый чеснок;
• каждый кусочек натираем полученной смесью;
• берем глубокую эмалированную или стеклянную чашку, на дно насыпаем стакан крупной соли;
• сверху выкладываем оставшуюся смесь специй;
• накрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник.

Закуска будет готова через 7-10 дней. Перед употреблением сало нужно очистить от соли и немного подморозить.

Соленое сухим способом

Популярнейшее блюдо, которое готовится очень легко. Понадобится:

• вымыть и просушить сало;
• нарезать его на куски шириной 3-4 см;
• сделать надрезы, в которые затем поместить чеснок;
• натереть куски крупной солью и уложить в стеклянную банку;
• насыпать соли сверху, закрыть и поставить в холодильник;
• выдержать 10-14 дней.

Такую закуску можно есть уже через 5-7 суток при условии, что сало мягкое и хорошего качества.

В видеоролике представлен один из рецептов засолки сала с чесноком.

В тузлуке

Обладает пряным ароматом и долго хранится. Для его приготовления понадобится:

• 4 кг свиного сала;
• 2-3 л воды;
• соль крупная из расчета 1 стакан на 1 л воды;
• перец горошком, лавровый лист, чеснок.

В кастрюлю наливаем воду, закладываем все специи кроме чеснока, добавляем соль. Доводим жидкость до кипения и варим 5-7 минут. Оставляем остывать (можно заливать и горячим). Пока будущий тузлук остывает, старательно чистим и моем сало.

Нарезаем его пластами шириной 3 см, укладываем в банку вертикально наподобие огурцов. Заливаем остывшим рассолом, добавляем целые зубчики чеснока (по 3 на банку). Закрываем крышкой, ставим в прохладное место на 10-14 дней. Готовое сало можно вытащить и перед употреблением обвалять в любых специях по вкусу.

В луковой шелухе

Один из наиболее удачных рецептов приготовления. Для этого:

• ставим на плиту кастрюлю, наполненную 1,5 л воды;
• промытую луковую шелуху с пяти луковиц и 1 стакан соли добавляем в кипящую воду;
• кипятим 3 мин.;
• закладываем в кастрюлю чистое, нарезанное брусками сало (4 куска по 200 г);
• дожидаемся закипания, варим 10 мин., выключаем огонь;
• оставляем в кастрюле минут на 10;
• выкладываем в чашку и ждем, пока оно остынет, и стечет лишняя жидкость;
• кладем под груз и оставляем при комнатной температуре, тем временем чистим и режем чеснок, соединяем его с мелко поломанным лавровым листом и черным перцем;
• достаем сало, натираем каждый кусок смесью специй;
• заворачиваем бруски в фольгу и кладем в морозильник.

Резать и употреблять в пищу такой продукт можно сразу после того, как он замерз.

Засолка горячим способом

Подразумевает использование кипящего рассола. Нам понадобится:

• нарезать очищенное свиное сало небольшими кусками;
• проделать в них надрезы, заполнить нарезанным чесноком;
• в стеклянную емкость насыпать 5 ст. л. смеси из крупной соли и черного молотого перца;
• загрузить в емкость кусочки и хорошенько обвалять его в сухом веществе;
• сверху уложить 3 лавровых листа, прикрыть крышкой и подождать 10-12 ч.;
• в отдельной кастрюле приготовить рассол: в литр воды добавить немного луковой шелухи, лавровый лист, кипятить жидкость 3 минуты;
• в кипяток аккуратно выложить соленое сало;
• варить 7-10 минут, вытащить и хорошо обсушить;
• остывший деликатес завернуть в фольгу и отправить в холодильник на трое суток. Готово!

Полезные советы

1. Любителям мягкого сала следует обратить внимание на засолку горячим способом. Такой продукт получается особенно нежным, главное — не переварить. Закуска сухого посола имеет более твердую консистенцию.
2. Конское сало тоже можно солить, соблюдая при этом рекомендации по предварительному вымачиванию. Следует помнить, что конское сало, как и мясо, намного тверже свиного.
3. Сало для горячего или холодного копчения солится в холодном рассоле, а затем просушивается на открытом воздухе в течение 4-6 часов.

Хранить готовый соленый продукт можно в холодильнике, предварительно поместив его в простерилизованные стеклянные банки. Шпик укладывается слоями, между которыми лучше уложить несколько долек порезанного чеснока.

Порезанное сало в тарелке может успешно храниться в холодильном отделении не более двух суток. В морозилке при температуре не менее минус 10 °C соленый продукт может лежать до полугода. Если температура будет стабильно держаться на отметке ниже −15 °C, сало следует употребить в течение года.

Приготовить вкусное и в меру полезное соленое сало самому по силам каждому. А как лучше это сделать, подскажут индивидуальные предпочтения и опыт.