От классики до модерна — как заготовить самую вкусную квашеную капусту на зиму

Для россиян квашеная капуста является привычным, незатейливым блюдом. Между тем диетологи делают акцент на ее богатом составе и рекомендуют обязательно добавлять в рацион. Некоторые медики утверждают: употребление такого продукта поможет одолеть простуду и более тяжелые заболевания.

Хозяйки готовят квашеную капусту как ежедневное и праздничное блюдо, ведь они уверены в неоспоримой пользе угощения. Но так ли безопасно неограниченное поедание этой закуски?

Польза и вред квашенной капусты

Квашеная капуста содержит огромное количество витамина C, в котором нуждается организм человека. Он укрепляет стенки сосудов, помогает усваиваться железу, противостоит воздействию свободных радикалов, успокаивает воспалительные процессы.

Здоровая костная и соединительная ткань может существовать только при условии ежедневного поступления аскорбиновой кислоты.

Также квашеная капуста богата:

• биофлавоноидами, антиоксидантами;
• целой группой витаминов, благодаря которым органы поддерживают нормальную жизнедеятельность;
• макро- и микроэлементами: фосфором, натрием, калием, магнием, йодом, цинком, железом, в составе квашеной капусты много кальция;
• инулином, пектином и важной для иммунитета клетчаткой, не менее важно наличие поли и моносахаридов, без которых не бывает здоровой пищеварительной системы.

Продукт снижает уровень холестерина в крови. Его употребление — хорошая профилактика возникновения злокачественных новообразований. Благодаря низкой калорийности и полезным свойствам квашеную капусту можно включать в меню здорового питания.

Как выбрать и подготовить капусту к квашению

Владельцы собственного огорода почти всегда находят место для капусты, стараясь выращивать несколько сортов сразу. Для посола лучше подходят среднеспелые и позднеспелые сочные кочаны.

Остальные хозяйки идут за сельскохозяйственной культурой на рынок. Выбор на прилавках большой, но взять хочется самый красивый кочан. Делать это стоит обдуманно. Поинтересуйтесь у продавца, овощ какого сорта он предлагает. Следует обратить внимание на следующие:

• Слава 1305;
• Подарок;
• Белорусская;
• Менза F1;
• Амагер 611;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Тюркиз.

Среднеспелые и позднеспелые кочаны содержат достаточное количество сахара в составе и обладают сочной консистенцией, поэтому лучше подходят для заготовки.

На рынке следует выбирать крупную, плотную капусту со светлыми (а не зелеными) верхними листьями. Если немного сжать хороший кочан, можно почувствовать, как он еле заметно «пружинит».

Какая посуда подходит для приготовления

В процессе готовки активно происходит брожение. Значит, стоит отложить подальше посуду из алюминия и оцинкованных металлов. Квашеное угощение может вступить в реакцию с материалом тары и приобрести неприятный вкус. Кроме того, не исключен вред для здоровья.

Для приготовления квашеной капусты подойдет несколько типов посуды.

1. Эмалированная чашка или кастрюля без сколов.
2. Стеклянная банка. Хороша тем, что позволяет обойтись без гнета.
3. Пластиковое ведерко. Рекомендуется использовать, только если остальные варианты не подходят, потому что пластик тоже иногда вступает в реакцию окисления.
4. Деревянная бочка. Идеальная посуда для квашеной капусты. К сожалению, разместить ее в квартире зачастую негде.

Владельцам стандартной жилплощади для приготовления удобно использовать эмалированные или стеклянные миски, а также банки.

Как квасить капусту в домашних условиях

Блюдо готовится недолго — всего 3-5 дней (при условии, что оно стоит в трехлитровой банке). Для большой тары понадобится около недели. Если поставить капусту в объемной деревянной кадке под гнет, она приготовится в два раза быстрее и получится изумительно вкусной.

При температуре 18-25 °C готовность блюда наступит на 5-6 день. Рекомендуется использовать только крупную соль в количестве 50 г на килограмм капусты. Можно использовать пряности. Самые популярные — семена укропа и тмин. Также подходят лавровый лист, черный перец горошком, мята, чеснок, базилик.

Рецепты квашеной капусты

Хозяйки называют самым удачным способом приготовления стандартный, без использования посторонних специй.

Классическая квашеная капуста

• подготавливаем 10 кг сорта «Харьковская зимняя» или другого на выбор, чуть меньше стакана соли, 500 г моркови;
• снимаем верхний слой с кочанов;
• вытаскиваем кочерыжку, делим продукт на 4 части;
• морковь натираем на крупной терке;
• в большую емкость укладываем капусту, пересыпаем солью и хорошенько мнем, чтобы выделился сок;
• отправляем туда же морковь и снова мнем;
• утрамбовываем содержимое тары и ставим сверху подходящую крышку или тарелку, на посуду помещаем гнет;
• оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре, затем храним в холодильнике.

За сутки: самый быстрый способ

• 2 кг капустной соломки и килограмм натертой моркови смешать, примять;
• добавить пару лавровых листов, черный перец горошком по вкусу;
• сложить все в трехлитровую банку;
• сделать рассол: воду довести до кипения, всыпать 60 г соли, влить 8 ст. л. уксуса;
• залить маринад в емкость и закрыть крышкой, блюдо приготовится через 24 часа.

Как заготовить квашеную капусту на зиму дома

Приятно в морозный зимний день сварить картошки и открыть баночку капусты собственного посола. Чтобы получать в холодное время года не только удовольствие от вкуса, но и витамины, нужно приготовить закуску на зиму, четко следуя рекомендациям.

Хрустящая капуста с яблоками

• 1 кг «Белорусской» капусты (можно взять другой позднеспелый сорт) нашинковать, большую морковь тонко порезать или натереть;
• пару кисло-сладких яблок порезать дольками;
• в подходящую емкость уложить овощи, фрукты пока оставить в стороне;
• добавить 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка;
• помять руками, чтобы капуста дала сок, добавить яблоки;
• перемешать состав, разместить сверху гнет, оставить блюдо в теплом месте не несколько дней.

Капуста с клюквой

• мелко режем кочан, морковь натираем, засыпаем овощи в эмалированную тару;
• добавляем 50 г сахара и пару чайных ложек соли, приминаем руками;
• 250 г клюквы хорошо промываем, делим на две-три части;
• небольшую долю овощей откладываем в другую емкость, туда же отправляем лавровый лист и часть ягод, с оставшейся смесью поступаем так же;
• соединяем все вместе, ставим плоскую тарелку, сверху размещаем гнет, в качестве которого хорошо подойдет трехлитровая банка с водой.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

• овощи шинкуем соломкой, пучок сельдерея режем кубиками;
• готовим рассол: пару литров воды доводим до кипения, всыпаем 30 г соли, как только жидкость немного остынет, добавляем 1 ч. л. 9% уксуса;
• маринадом заливаем овощи, гнет не нужен;
• ждем остывания, убираем в холодильник, угощение готовится 2 дня.

Приготовление с хреном

• в небольшую миску наливаем пол-литра воды, добавляем 1 ст. л. сахара и вдвое больше соли;
• хорошо перемешиваем, вливаем 2-3 ложки уксуса;
• нашинкованные овощи — капусту, морковь и корень хрена складываем в банку;
• заливаем холодным маринадом, закрываем крышкой и ждем двое суток.

Квашеная капуста с болгарским перцем

• нарезаем кочан весом более 2 кг соломкой, пару средних морковок и большой болгарский перец делим на брусочки;
• всыпаем по 1/2 ч. л. тмина и сухой горчицы;
• добавляем 60 г крупной поваренной соли и хорошо приминаем смесь из овощей и специй руками, чтобы появился сок;
• укладываем все в пластиковое ведерко, сверху ставим гнет;
• блюдо готовится 48 часов, затем помещается в прохладное место.

Рецепт с медом

• вилок капусты весом 3 кг шинкуют, обсушивают и складывают в стеклянную тару, туда же помещают натертую среднюю морковь;
• после добавления 5 горошин душистого перца и 1 ст. л. соли овощи перемешиваются, пока не начала показываться жидкость;
• через пару дней в чашку отливается рассол, в нем нужно развести 2 ст. л. меда (темные сорта подойдут лучше);
• жидкостью снова заливают капусту и забывают про блюдо на пару дней, затем угощение раскладывают по банкам и ставят в холодильник.

Как приготовить капусту в собственном соку с брусникой без сахара

• кочан весом 5 кг и полкило моркови нашинковать, оставить 1 большой капустный лист, овощи поместить в большую чашку;
• добавить крупную соль из расчета 20-25 г на 1 кг сочного вилка;
• примять овощи, чтобы вышел сок;
• на дно эмалированной кастрюли поместить капустный лист, сверху выложить половину овощей, затем 200 г брусники;
• аналогично разместить оставшиеся овощи и ягоды, по желанию в этот рецепт можно добавить тмин;
• емкость накрыть и поставить под гнет, угощение можно есть через 3-7 дней.

Квашение с водкой в банке

• 1,5 кг капустных листов порубить, 2-3 морковки натереть, овощи соединить;
• посолить продукт из расчета 30 г сухого вещества на 1 кг заготовки;
• утрамбовать смесь в трехлитровых банках, закрыть, оставить в теплом месте на пару-тройку дней;
• по истечении времени вскрыть емкости и сделать углубление длинной деревянной палочкой;
• всыпать 1 ст. л. сахарного песка и влить такое же количество водки в каждую банку (спиртной напиток сделает блюдо более хрустящим и не слишком кислым, так как остановятся процессы брожения).

Капуста кусочками по-корейски с чесноком — горячий способ

• делим большой кочан на несколько частей, укладываем в эмалированную чашку;
• чеснок нарезаем как можно мельче;
• среднюю морковь вместе со свеклой натираем на крупной терке, добавляем к капусте и перемешиваем;
• тем временем доводим литр воды до кипения, всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. соли;
• добавляем в маринад 2 бутона гвоздики, щепотку семян кориандра, лавровый лист и полстакана подсолнечного масла;
• выключаем воду, вливаем 0,5 ст. уксуса;
• заливаем овощи горячим рассолом, придавливаем блюдо гнетом, выжидаем сутки, после такую пикантную закуску можно хранить в холодильнике.

В видео автор делится своим рецептом приготовления квашеной капусты с добавлением только соли.

Полезные советы

Даже у опытных поваров иногда случаются казусы, портящие уже готовое блюдо. Что же делать с неверно сделанной квашеной капустой?

1. Пересоленный продукт можно спасти, достаточно слить рассол и влить чистую воду. После такой манипуляции надо выждать 2-3 дня. В случае, когда закуска не слишком пересолена, ее вкус можно смягчить, добавив подсолнечное масло и репчатый лук. Некоторые сильно пахнущие овощи (имбирь, чеснок, клюква) тоже могут убрать лишнюю солоноватость.
2. Чтобы удалить горечь, нужно снять гнет с капусты и вставить в некоторых местах длинные деревянные палочки.

Подмороженные кочаны не годятся для соления, поскольку в окончательном варианте листы получаются не хрустящие, а мягкие.

Готовый продукт можно квасить в эмалированной посуде, только если емкость не имеет ни одного скола. Также этот метод подразумевает обязательное наличие гнета.

Условия хранения

• в деревянных кадках —хранение  при температуре от 2 до 4 °C не более 8 месяцев;
• в стеклянных стерильных банках на полке холодильника или в погребе — 1,5–2 месяца;
• полимерная пленка может сохранить свежесть квашеной капусты всего на 3-4 дня, при температуре не выше 4 °C.

Повара из разных стран квасят капусту с использованием самых неожиданных ингредиентов. Эксперименты придутся по вкусу не всем. Но людям, которым уже приелся классический рецепт, наверняка понравится идея сделать что-то новенькое.